Sebze üretiminde çeşitli hastalık ve zararlı etmenlerinden dolayı pestisitler yoğun olarak kullanılmaktadır. Tüm yıl boyunca taze olarak tüketilmesi mümkün olmayan bazı sebzeler, farklı işleme yöntemlerinden geçtikten sonra konserve olarak tüketime sunulmaktadır. İşlenen ürüne bağlı olarak bu süreçler yıkama, soyma, ısıl işlem, pişirme ve asidik koşullarda saklama vb. olarak sayılabilir.

Literatür taramasına ve proje ekibinin önceki araştırmalarına dayanarak, her bir işleminin pestisit yıkımında azaltıcı veya tam tersi olarak konsantrasyon arttırıcı etkileri ortaya konmuştur.

Yıkama, soyma, ısıl işlem, pişirme gibi işlemler ürünler üzerinde kalan pestisit konsantrasyonlarını düşürürken, turşu yönteminin ise düşük pH nedeniyle stabilitesini arttırdığı belirlenmiştir. Bu nedenlerle, piyasada farklı tekniklerle işlenmiş olarak satışa sunulan konserve sebze ürünlerindeki (hıyar, yağ biberi, lahana) pestisit kalıntı risklerinin belirlenmesi bu çalışmanın ana amacını oluşturmaktadır. Bu sayede, hem ürün işleme öncesinde bazı iyileştirmeler (pestisit kalıntı testi, üretici takibi vs) hem de işleme prosesinde bazı iyileştirmelerin yapılması mümkün olmuştur.

EFSA’nın önerdiği metotlar kullanılarak elde edilen kalıntı sonuçlarına göre kronik (uzun süreli) ve akut (kısa süreli) mazuriyet risk değerlendirmesi yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar ışığında, risk görülen konserve ürünler ve pestisitler üzerinde simülasyon çalışmaları yürütülmüştür. Bu amaçla, ürün işleme prosesleri öncesi ve sonrasında ortaya çıkan pestisit kalıntı miktarlarındaki değişimler işleme faktörünün etkisi (PF) belirlenmiştir, risklerin sebepleri ortaya konulmuştur.